1. 生料酒曲的生产流程
生料酒曲是酒曲中的一种，是用谷物、菌种、矿物质和水经过特定的发酵和蒸煮过程制成的。生产高质量的生料酒曲需要经过以下步骤：
1）选择优质的原料：一般以高粱、红薯、米、小麦、玉米等为主要原料，其含水量应大于20%。
2）烘干原料：将选好的原料放入烤箱中，控制炉温在50-70℃之间，烘干时间约为8-10小时，以达到适当的含水量。
3）制曲：将烘干的原料放入制曲池中，加入已经培育好的黑曲菌，通过控制温度、湿度、通风等条件，让曲菌得以繁殖，形成生料酒曲。
4）蒸煮：将得到的生料酒曲放入蒸煮罐中进行蒸煮，通常蒸煮时间不少于8小时。
2. 制曲方法的关键
制曲的方法不同，生产出的生料酒曲的品质也会有很大差别。以下是制曲中需要注意的关键要点：
1）质量好的水源：现代制曲设备多采用流化床发酵技术，制曲过程中利用水的循环，所以水质对生料酒曲的品质有很大影响。
2）科学合理的发酵条件：发酵过程需要控制温度、湿度、通风等条件，确保曲菌得以良好的生长和繁殖，并且有效地防止杂菌的污染。
3）均匀的加料：在制曲池中均匀加料，控制好进料的速度和量，是得到优质生料酒曲的重要保证之一。
4）精细化的管理：对制曲过程中出现的各种问题做出及时的反应和整改，严格执行卫生规范和标准化生产流程，生产出符合质量标准的生料酒曲。
3. 如何评价高质量的生料酒曲
生料酒曲的品质主要取决于其香气、色泽、味道、微生物菌群等方面。以下为评价高质量生料酒曲的要点：
1）份量适当：香气和口感是衡量生料酒曲质量的重要指标，但过浓、过稀都会影响酒的品质。
2）色泽清晰：正常的生料酒曲的颜色应该是浅黄色，没有杂质和混浊现象。
3）气味浓郁：生料酒曲的香气是取决于发酵的时间和曲菌的活性，越香越好，不能有异味或混合其他杂味。
4）微生物菌群合理：微生物菌群的正常分布是能够促进酒的发酵的，但是如果过多的细菌或杂菌是会影响酒的品质和口感的。
4. 生料酒曲的存放和使用
生料酒曲在生产完成后，需要进行存放和使用。以下是存放和使用的注意事项：
1）存放的环境：存放在干燥、通风的环境中，并且避免阳光直射。
2）存放的时间：如果存放时间过长，生料酒曲中的曲菌活性就会下降，影响酿酒的品质。
3）使用前的检查：使用前需要对生料酒曲进行检查，确保没有异味或受到污染，以及曲菌的活性是否合适。
4）使用的方法：使用时需要按照酿酒的工艺流程，掌握好曲水的配比、酒渣的处理、酒的发酵和蒸馏等环节，以确保酒的品质和口感。
